スパイシー焼きそば
材料
中華麺(生)
４玉
にんにく(小)
1片
むきえび・たこ
150g
チリパウダー
大さじ2
キャベツ
3枚
カレー粉
大さじ2
さやえんどう
50ｇ
クミンシード
小さじ1
きくらげ
大さじ2
ウスターソース
大さじ4
醤油
大さじ1
サラダ油
大さじ2
塩
少々
こしょう
少々
1.
きくらげは熱湯につけてもどし、食べやすくちぎる。むきえびは塩水で洗ってあれば背わたを取り、たこは斜めそぎ切りにする。さやえんどうはへたと筋をとる。にんにくはみじん切りにする。
2.
玉ねぎは、冷水にさらして、パリッとさせて、水切りをしておく。
3.
皿に盛り付けして出来上がりです。
4.
(2)をもどし入れ、スパイス、ウスターソースを加えてむらなく混ぜ、仕上げにしょうゆを鍋肌から回し入れ、塩、こしょうで味をととのえる。
サラダほうれん草とベビーリーフのサラダ
材料
赤軸ほうれん草
1袋
玉ねぎ
1/4個
ベビーリーフ
1パック
スモークサーモン
適量
トマト
1個
1.
サラダほうれん草とベビーリーフは、食べやすい大きさに切って、洗って、水切りをしておく。
2.
中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、キャベツ、きぬさや、きくらげを入れて、適度に炒める。
3.
同じ中華鍋にサラダ油1大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけてゆっくり炒め、香りがたったらえび、たこを入れ、えびの色が変わったら麺をほぐし入れて炒め合わせる。
4.
トッピングは、ハム、ベーコン、ツナ、チーズとなんでもいいと思います。
小松菜のおひたし
材料
小松菜
1/2束(150ｇ）
かつお節
1/3袋
めんつゆ濃縮タイプ
適量
1.
小松菜をよく洗い、沸騰した湯でやわらかくなるまでゆでる。
2.
湯がいた小松菜を冷水にさらして、水切りをする。
3.
皿に盛り付けて、かつお節をかける。
4.
めんつゆor醤油をかけて出来上がり。
（残っている少しの水がめんつゆを薄めてくれます。）
肉じゃが
材料
牛薄切り肉
200g
じゃがいも
3個
玉ねぎ
1個
きぬさや
10枚
かつおだし
小さじ1と1/2
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ3
醤油
大さじ2と1/2
コーン油
適量
1.
牛肉は4〜5ｃｍ長さに切る。
2.
じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切って水に５〜６分さらす。玉ねぎは薄切り、きぬさやは塩ゆでし、水にとって半分に切る。
3.
鍋に油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ・じゃがいもの順に加え炒める。
4.
玉ねぎがしんなりし、じゃがいもの表面が透き通ってきたら牛肉のだし汁を加えて煮立て、アクをとって火を弱める。砂糖を加え落とし蓋をし、しばらく煮る。
5.
煮汁が半量になったらみりん・しょうゆ半量を加え更に煮、煮上がる直前に残りのしょうゆを加えて風味をつけ、きぬさやを散らす。
チンゲン菜と豆腐の煮物
材料
チンゲン菜
2株
絹ごし豆腐
1/2丁
たけのこ（水煮）
70ｇ
きぬさや
10枚
かつおだし
小1片分
だし汁（中華）
適量
醤油（有機醤油）
小さじ1
こしょう
少々
塩
少々
水溶き片栗粉
適量
ごま油
適量
サラダ油
大さじ1/2
1.
チンゲン菜は葉と茎に分け、茎は縦に4〜6等分に切る、葉は食べやすくざく切りにする、豆腐は8等分に切る、たけのこは薄切りにする 。
2.
鍋にサラダ油を中火で熱し、焦がさぬようにしょうがを炒める、チンゲン菜の茎とたけのこを炒め、ややしんなりしたら葉も炒め合わせてだし汁を入れる。
3.
豆腐を加え、煮立ったらしょうゆ、塩、こしょうで味を調える、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして火を止め、器に盛る。
きゅうり・トマトのサラダ（中華風）
材料
きゅうり
4本
ミニトマト
約１0個
にんにく
１／３かけ
塩
小さじ１
砂糖
大さじ１
酢
大さじ２
ごま油
大さじ１
1.
きゅうりは味がしみこみやすいように、ところどころ皮をむく 。
2.
まな板の上に横にして、麺棒のようなものでたたき、軽くひびを入れておく。トマトは１／４に切っておく。
3.
にんにくはみじん切りにしておくる。
4.
ボールに全ての材料を入れて混ぜ、できれば冷蔵庫で１時間以上つけておいて、出来上がり
じゃがいもの煮物（新じゃが）
材料
新じゃが
５個
はるさめ
適量
だし汁
１／３かけ
みりん
適量
生姜
適量
ゴマ油
適量
1.
じゃがいもはよく洗って、汚れている所だけを切りって、皮のまま乱切りにする生姜１かけをみじん切りにし、はるさめをお湯で戻しておく 。
2.
鍋を熱し油を入れてしょうがを炒め、じゃがいもを加えてよく炒める。
3.
鍋に出し汁１カップ、醤油、みりん各大さじ２杯、はるさめを入れ、ことこと煮る。
4.
火が通ったら、最後に醤油大さじ１を回しがけして、味を好みの味に。
大根と鶏肉の煮物
材料
大根
１／２本
鶏モモ肉
１枚
しょうゆ
大さじ２
みりん
大さじ２
1.
大根は縦に半分に切り、１.５ｃｍくらいの厚さに切る。（食べやすい大きさでＯＫ） 。
2.
鶏肉は小さ目の一口大に切る。
3.
鍋に全ての材料を入れ、１５分ほど中火で煮て、出来上がり！
小松菜たっぷり 油揚げとちくわの煮物
材料
小松菜
1束
ちくわ
2本
油揚げ
1枚
えのきたけ
1束
だし汁
1カップ
しょうゆ
大さじ1.1/2
みりん
大さじ1.1/2
1.
小松菜は熱湯で表面の色が変わる程度に固めに茹で、水にさらしてアク抜きし、3cm長さに切って水気を絞る。ちくわは5mm幅の斜め切りにする。
2.
油揚げは熱湯で1〜2分茹でて油抜きし、縦半分に切り、さらに横1cm幅に切る。えのきたけは根を切り落とし、2つに切り、ほぐしておく。
3.
鍋にだし汁・しょうゆ・みりんと２．の油揚げ・えのきたけを入れ、ふたをして中火で3〜4分煮、１．の小松菜・ちくわを加えて強火で味をからめ。ざるにとって軽く押さえる。
4.
煮汁だけを鍋にもどし、大さじ2〜3程度になるまで煮つめ、火を止めて３．をもどす。完成!!
Copyright (C) 2004 Misato-Nouka. All Rights Reserved.
